自制酱牛肉、肘子、肉皮冻,春节餐桌怎能少了它们!
  时间:2017-01-23 09:13 来源:未知 作者:admin 浏览
[摘要] 每到过年,一家人围坐在一起吃饭的时候,首先得上几道解馋的凉菜,什么酱肉啊,肘子啊,肉皮冻啊,唠家常的时候来几口,又香又下酒! 这也快到大年三十儿了,年夜饭之前,不如学学自制酱肉的做法,提前几天把肉腌制好,等到过年的时候就能痛痛快快的端上桌啦

每到过年,一家人围坐在一起吃饭的时候,首先得上几道解馋的凉菜,什么酱肉啊,肘子啊,肉皮冻啊,唠家常的时候来几口,又香又下酒!

  这也快到大年三十儿了,年夜饭之前,不如学学自制酱肉的做法,提前几天把肉腌制好,等到过年的时候就能痛痛快快的端上桌啦,这样的晚餐才够热闹!

  

  

  上海私房酱牛肉

  

  by肥小菇

  · 主料 ·

  牛腱子肉 | 1000g

  · 辅料 ·

  生抽 | 30ml

  赤砂糖 | 20g

  八角 | 2个

  · 做法 ·

  1. 用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右。

  

  2.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖。

  

  3. 盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽。

  

  4. 用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热,约30分钟之后,调为中火。

  

  5期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁。

  

  

  酱肘子

  

  by 蓝冰滢

  · 主料 ·

  猪前肘 | 1个

  葱 | 适量

  姜 | 适量

  生抽 | 100g

  老抽 | 20g

  料酒 | 20g

  红曲米 | 3g

  陈皮 | 3g

  香叶 | 3片

  · 辅料 ·

  丁香 | 2个

  桂皮 | 1块

  黄栀子 | 1个

  草果 | 1个

  豆蔻 | 2个

  荜拨 | 1个

  高良姜 | 5g

  大料 | 2个

  冰糖 | 10g

  食用油 | 适量

  盐 | 5g

  · 做法 ·

  1. 肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时,然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。

  

  2.炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色。

  

  3.炖锅加入煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油。

  

  4.中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖5-12小时让其入味。

  

  

  冰糖酱鸭

  

  by 美食台

  · 主料 ·

  草鸭 | 2000克

  生姜 | 8片

  小葱 | 少许

  八角 | 适量

  桂皮 | 适量

  香叶 | 适量

  甘草 | 适量

  陈皮 | 适量

  料酒 | 50毫升

  生抽 | 15毫升

  老抽 | 15毫升

  黄冰糖 | 150克

  · 做法 ·

  1.准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干。

  

  2.取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用。

  

  3.热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。

  

  4.倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖。

  

  5.炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

  

  6. 放凉后,切件摆盘。吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。

  

  

  自制肉皮冻

  

  by 一切随缘zzh

  · 主料 ·

  猪肉皮 | 450克

  水 | 适量

  · 辅料 ·

  花椒 | 30粒

  大料 | 3个

  酱油 | 20克

  料酒 | 10克

  盐 | 25克

  腐乳 | 2块

  姜片 | 4片

  干辣椒 | 3个

  · 做法 ·

  1.将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅。

  

  2.5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。(要换一锅干净的水,上次的水倒掉。)

  

  3.煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。

  

  4.腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放。

  

  5.锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳(提前压成泥。)和盐。

  

  6. 水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出。

  

  7. 然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了。

  

  8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。(我放置了一夜,如果室温温度高,可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型)

  

  9. 成品图。

  

  

  


扫描二维码分享
热度排行
    韶关商讯网首页 韶关社区 企业简介 网络推广
    最新图集
    只有打边炉 才是广
    打边炉,是广州人民欢庆入冬的正确姿势。......[详细]
    广东大步村万人宴
    东莞麻涌镇2月15日举行2017年大步巡游活动,保护、传承大步巡游这一非物质......[详细]
    自制酱牛肉、肘子
    每到过年,一家人围坐在一起吃饭的时候,首先得上几道解馋的凉菜,什么酱肉......[详细]
    韶关故乡里海鲜园
    韶关浈江区腊石坝村故乡里海鲜美食山庄新推出来的喜宴和团餐,单位聚餐美食......[详细]

    版权所有:韶关商讯网 | Copyright @ 韶关商讯网 | 地址:广东省韶关市五里亭河畔名居首层8-9号铺 | 电话:0751-8932968

    技术支持:韶关市红方格文化传播有限公司 粤IPC备13051478号-4 网警备案号4402044000004